新谷酵素由新谷博士研发，始于1968年日本，日本酵素其实就是酶。酶指具有生物催化功能的高分子物质， 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子。类似于一把钥匙配一把锁，酶的催化具有专一性，一种酶只能够对特定的化学反应有催化作用。比如，存在于口腔唾液中的唾液淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用——当你嚼米饭的时候，它可以催化淀粉，水解为麦芽糖，这时你才会感觉到甜味。

新谷酵素产品自研发上市，受到日本消费者的追捧，风靡一时，随后，传入中国台湾，在台湾再次掀起酵素的潮流，且衍生出各类品牌的酵素，目前，新谷酵素仍旧风靡世界。