黑胡椒粉如何辨别真假 自制黑胡椒粉的方法

黑胡椒粉是一种调味料，可以用在炖肉，烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更胜一筹，口味变化多种多样，喜爱丰富口感的可以尝试。那么，黑胡椒粉和白胡椒粉有什么不同呢？来了解一下吧。

01 黑胡椒和白胡椒的区别

1 加工上的区别

胡椒的果实在没有完全成熟 时，其表皮是绿色的，此时把果实摘下来，放入沸水中浸泡5～8分钟，然后再放太阳下晒干或用火焙干，在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色，这就是 黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。等到胡椒果实完全成熟，变成鲜红色时，将胡椒果实摘下来除去果皮，再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白 胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成细粉。事实上，除了白胡椒和黑胡椒外，还有绿胡椒和红胡椒，在这里就不多说了，也只是加工的方法不同。

2 味道和使用方法上的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会 挥发掉。黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔 和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

02 黑胡椒粉的功效

1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2、 胡椒的气味能增进食欲；

3、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6、 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

03 黑胡椒粉真假辨别

1 看颜色

真正的黑胡椒粉粉末均匀，颜色纯正，呈灰褐色粉末。

2 闻气味

真的黑胡椒粉闻起来具有纯正浓厚的胡椒香气，闻起来会打喷嚏，香气淡薄或根本无胡椒香气的则是掺假的。

3 尝味道

好的黑胡椒粉放在嘴里品尝味道辛辣，亲辣味淡、带甜味或有其他异味的则是掺假的胡椒粉。

4 用手摸

用手指头摸不染颜色的为真的黑胡椒粉，而掺假的胡椒粉用手指头沾上粉末来回摩擦，指头会被染黑。

5 水测法

将黑胡椒粉放入水中浸泡，水面上部为褐色，底下沉有棕褐色颗粒的则为优质的黑胡椒粉

04 黑胡椒粉如何自制

1 用料  

黑胡椒粒

2 做法 

1、黑胡椒粒筛去碎杂质，弄干净，倒入锅中炒制；

2、转小火炒6分左右，炒出香味，胡椒粒颜色变黑，倒出胡椒粒，凉下，放入料机打成细粉，再进筛，将颗粒打粉；

3、再打好的黑胡椒粉放入干净瓶中既可食用，烧菜，包饺子，包包子。

3 小贴士

炒胡椒粉不易过久，手摸烫手温度既可。

05 黑胡椒粉怎么用

1、黑胡椒属于辛辣食物，可以把它当作香料，我们平常吃的烧烤或者烤肉，在烤的过程中撒上一些黑胡椒粉，把握好火候，使得香辣味会更浓郁，特别适合重口味的人。

2、黑胡椒还有提鲜的作用，做汤的时候放入适量可使味道更美味。

3、我们到牛排店吃的黑胡椒牛排，就是用黑胡椒做的，所有我们可以用它来煎牛排。煎好牛排好浇上黑胡椒汁，我想想口水都要流了。

4、黑胡椒还有去腥的功能，在做一些海鲜的时候，放入适当的黑胡椒粉，掩盖海鲜的海腥味，也可以用在腥味较重的肉上。

5、黑胡椒粉还可以用来当火锅底料，味道特别足，香气四起，肯定是重口味的最爱。

6、据小编了解，黑胡椒还可以入药，肺寒痰多的人，可以将黑胡椒分加入羊肉汤，有温肺化痰的功能。黑胡椒还可以散寒、去凉防寒等。

06 小编推荐

1 蜀姑娘黑胡椒粉

参考价格：19

气味芳香，味道鲜美，增加菜肴口感香味，粉质细腻，不留残渣，气味芳香，去腥提味，爱不释口，生活中的美食调味品。

2 味好美黑胡椒粉

参考价格：16

打开瓶盖，就能闻到纯粹和真实，自然浓郁香味，激发你的烹饪灵感。

3 特瑞肯黑胡椒粉

参考价格：6

手工多遍筛选，去除杂果，粒大味浓，新椒上市，椒香浓郁，辛辣入味。