麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

麻辣烫是一种非常受欢迎的街边小吃，麻辣烫菜品齐全、荤素搭配，吃好了营养又美味，那么，麻辣汤底料是怎么制作的？下面小编分享做麻辣烫所需的材料、做法及配方，教大家如何做出来美味的麻辣烫！

01 麻辣烫热量高吗

1 麻辣烫热量多高

麻辣烫的热量主要取决于原材料的种类和数量，蔬菜类所含热量与肉类相比要低很多。麻辣烫的热量大概为70大卡/100g；一般来说每100克麻辣烫含碳水化合物6.44克，脂肪3.6克，蛋白质4.03克，纤维素1.8克。麻辣烫属于自选类食物，所以麻辣烫的热量高不高主要是看选了什么菜品。

2 吃麻辣烫会胖吗

吃麻辣烫容易发胖。一般麻辣烫的口味较重，以辛辣油腻为主，对肠胃刺激较大，多食不利于消化，食物易堆积于体内，容易引起发胖。

想要吃麻辣烫不长胖，首先汤底选择不辣不油的汤底，比如选择番茄、酸菜、骨汤的这些清淡汤底，然后多选择一个青菜，肉类可以选择鸡胸肉和牛肉，这些都是不会长胖的食物。即使你吃了这样一碗麻辣烫，也不会长胖的。

02 不同地区麻辣烫口味

1 四川麻辣烫口味

首先一定要提的就是麻辣烫的起源地四川了，在成都，麻辣烫的口味主要是以麻辣为主，口感偏重，主要就是煮底料的红油熬的就很香，每次还在煮的时候都能够闻到起那股浓郁的油香，主要以香辣为主，煮的越久越入味，配合着独特的蘸碟更是色香味俱全，可以称之为缩小版的川式火锅。

2 重庆麻辣烫口味

重庆地区的麻辣烫和四川其实差距不大，但是地道的人还是可以吃出细微的差别，重庆的麻辣烫主要是以麻为主，麻辣烫的汤底味道很香，油不是特别重，主要作为快餐和小吃来食用，所以口味比较偏大众化，不会太过于辣或者重口，就算是外地来的朋友也可以放心食用。

3 东北麻辣烫口味

东北麻辣烫以骨汤白汤作为基底，加大量的芝麻花生酱做糅合。相对来说没有四川麻辣烫那么又麻又辣。东北的麻辣烫吃起来很滋补，不用调料，煮好之后用麻酱或芝麻酱调一下就可以了，口味偏清淡，适合不吃辣的朋友。江浙麻辣烫口味

江浙地区的麻辣烫虽然也是红汤麻辣烫，但是看颜色就没有四川那么油辣，还是比较偏清爽一点的味道，虽然有辣味，但是吃在嘴里却还有些回甜，不知道是不是江浙一带平时味道都吃的偏甜的原因。

03 麻辣烫底料配方

1 麻辣烫底料怎么配好吃

麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此，MAIGOO编辑提醒大家，想要调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

2 麻辣烫的汤汁怎样做

底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学。

1、首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少。

2、其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。

3、再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋，不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。

4、大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。

04 麻辣烫的做法步骤

1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

3、锅底做好后就可以加蔬菜了，把洗净的蔬菜，羊肉卷，鱼丸，鸡丸等，加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了，可以先加肉类耐煮的至半成熟，再加蔬菜。蔬菜比较好熟。

4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可。

05 吃麻辣烫注意事项

1、食品原料不新鲜，或者经过处理，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地。

2、油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜，油经过反复加热更加危险。

3、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

4、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。

5、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

6、如果喜欢在温度很高的时候食用，则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的，盘子大散热也快，烫伤粘膜的事情完全可以避免。

7、加热时间不足，可能存在病菌存活的隐患。关键在于，一定要洗干净，加热充分。

8、食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外，大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；食客们也应当自己搞好个人卫生。

06 小编推荐

1 桥头火锅麻辣烫底料

参考价格：10

重庆桥头火锅麻辣烫调料始于1 9 0 8年，桥头人坚持“好火锅来自好配料”，由郫县豆瓣、花椒、辣椒、牛油等20多种调料精工细作而成，集麻、辣、鲜、香、嫩、脆于一体，深受重庆人青睐。

2 朝天香火锅麻辣烫底料

参考价格：10

选用优质的原料以及秘制香料，严格采用现代生产工艺及标准精心制作而成，具有辣而不燥、麻而适中、油而不腻鲜香浓郁、越吃越香的特点。

3 名扬火锅麻辣烫底料

参考价格：32

扬名火锅系列产品选料考究、炒制工艺苛刻，为保证型和味全程手工制作。该火锅底料保留了传统火锅底料的外形和蕴味，具有味纯地道，口感厚重，热辣不燥，久煮留香的特点。