孜然粉怎么调配好吃 孜然粉相关菜谱介绍

孜然粉是我们日常生活中常见的一种调味料，它口感风味极为独特，气味芳香而浓烈，主要用于调味，是烧烤食品必用的上等佐料。孜然粉一般都可食用，便秘或患有痔疮者应少食。下面为大家提供了几种烧烤孜然粉的调配方法，一起来看看孜然粉的相关知识吧。

01 孜然粉简介

1 配料

孜然粉主要由安息茴香（即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。

2 特点

孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。

3 食用禁忌

一般人群都可食用孜然粉，要注意的是，便秘或患有痔疮者应少食孜然粉。

02 孜然粉功效

用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然粉不仅可以祛除肉的腥味，增强人的食欲，还具有防腐杀菌的作用。在古时候，孜然可不像现在这样普及，当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的孜然是多么的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的方面。例如，在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。

03 烧烤孜然粉怎么配最好

1、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

2、自制撒料粉，将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀即可。

3、烧烤沾食料：花生粉（熟的要原味的 ，磨到芝麻粒的一倍大小）500克，芝麻粒（熟的）200克，大豆粉（熟的）50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉白胡椒5克，盐12克，味精10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃。

4、孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）、味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

5、辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

6、麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可(也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

7、椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

8、特色烧烤撒料配料：炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克

小贴士：烧烤孜然洒料制作中盐的用量只是参考量，要视口味酌量加减，香辣味可另添加辣椒粉12-15克。

04 孜然粉是食用

1 烧烤菜谱

孜然粉作为一道神奇的调料，在全世界的烧烤中都是必备调味品，其去味解腻、杀菌提鲜的作用能使得羊肉、牛肉等肉类有着更为鲜嫩的美味。常见的新疆烤羊肉串、烤肉、烤玉米等烧烤如果没了孜然，就仿佛失去了灵魂，没有了滋味。

2 家常菜谱

孜然粉其实不仅用于烧烤，即使是在日常生活中也是十分常见的调味料，用于家常菜的调味自然也是同样美味，而在健康上，对胃口不开、消化不良、肾虚便频等症状更是有着不错的帮助。常见的有孜然土豆、孜然羊肉、孜然羊排等。

3 零食小吃

孜然味的美食自然少不了零食和小吃。在辣条、锅巴等零食小吃中，我们也能见到孜然粉的身影。但在自制过程中，注意不要放多了孜然粉，由于零食大多性热，再多加孜然粉十分容易引起上火。

05 孜然粉相关菜式

1 孜然羊肉

【特点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓。

【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。

【制作过程】

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

2 孜然鸡翅

孜然粉的味道很让人喜欢，无论做排骨还是鸡肉都非常美味。这次的孜然鸡翅是临时想出来的主意，做法简单，卖相和味道都很好。可惜吃了一半才想起没用相机拍下来，只好等下次再补照片了。

【用料】鸡翅（中段）、孜然粉、香菜

【做法】

1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。

2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。

3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。

4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。

5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。

6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。

7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。

8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。

9.大约5分钟后收汁后上碟。

10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。

06 小编推荐

1 易厨食代孜然粉

参考价格：15

采自原产地的优良调料，用瓶装，便于保存，食用更安全，精致瓶装，容易收纳，不用时烦恼调料摆放问题。

2 味好美孜然粉

参考价格：7.3

香味浓郁，甘肃、新疆种植园培育，品质放心，阳光晾晒，自然干燥，浓郁孜然，香出天际。

3 吉得利孜然粉

参考价格：14

细心挑选孜然粒，采用精细工艺加工而成，粉质细腻平滑，不留残渣，提香入味。