生抽如何辨别 生抽和老抽以及普通酱油的区别

生抽是酱油的一种，它是以大豆和高粱或面粉为主要原料，经过加工发酵以后制成的一种调味品，它的味道比较咸，颜色比较淡，因为平时多用于凉菜的调制，因此得名叫生抽，是烹饪食物中必不可少的一种调味品。那么，如何辨别是不是生抽呢？跟着小编了解一下。

01 生抽的营养价值

1 补血

生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，这些材料中都含有丰富的微量元素铁，他再加工成生抽以后，这种营养成分的含量丝毫没有减弱，平时人们食用生抽以后，能快速把它富含的铁元素吸收和利用，可以促进血红细胞再生，补血功效十分明显。

2 降低胆固醇

生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质，它们被人体吸收以后，能软化血管，净化血液，能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇，平时经常食用，既能预防高血脂，又能减少动脉硬化和冠心病发生。

02 生抽的功效与用途

1 提味增鲜

提味增鲜是生抽的主要用途，平时人们调制凉菜或者制作一些汤品时，都可以加入适量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或汤品的颜色不会发生改变，但是它们的味道却会变得更加鲜美，能让人们食欲大增。

2 治疗烫伤

生抽这种食材平时除了可以当调味品，调制菜品以外，还可以用于人类烫伤的治疗，特别是人们在生活中不小心出现轻度烫伤，而家里又没有应急药品时，可以直接用生抽涂抹受伤的部位，它就能快速止痛，而且能预防起泡。

03 生抽的辨别方法

1 看颜色

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2 尝味道

生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3 制作方法

生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

4 看用法

（1）生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；

（2）老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

05 生抽、老抽和普通酱油的区别

1 酿造工艺上

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。普通酱油与生抽的酿造工艺类似。

2 颜色上

生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡。老抽色泽红壮乌润，颜色较深。普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。

3 口味上

生抽味道较咸，味道较咸，酱香浓郁，味道鲜美。老抽味道咸甜适口，普通酱油跟老抽比味道更咸，酱香味也更浓郁。

4 用途上

生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

05 酱油应该如何保存

每到天气变暖的时候，酱油就经常出现发霉现象，上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉，您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉的作用。

06 小编推荐

1 海天生抽

参考价格：16

海天，传承传统工艺，坚持阳光酿晒，致力于打造更安全的调味品而不懈努力，海天生抽，鲜香美味，酱香浓郁。

2 李锦记生抽

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酿造酱油，豉香浓郁，精选非转基因大豆，黄豆品质达到原材料质优、安全、卫生的要求，食用放心。阳光下晒制，酱油色泽亮丽豉香四溢。

3 厨邦生抽

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氨基酸态氮≥1.00g/100ml，“高盐稀态”发酵营养好，优质原料充分发酵，红褐色而澄清。