黄豆酱怎么制作 黄豆酱的食谱推荐

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成酱香浓郁，咸甜适中。今天小编来教大家制作这道黄豆酱，包括黄豆酱所需要的烹制时间、主料及辅制步骤，好吃又简单，一起来学习下吧。

01 黄豆酱营养分析

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

02 黄豆酱的功效

黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

03 黄豆酱的做法

1 用料

黄豆 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；盐 少许；生抽 1勺；酱油 1勺；洋葱 1个；

2 步骤

1、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；

2、准备好食材。

3、辣椒洋葱切小丁，姜切末；

4、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；

5、翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；

6、到入豆豉和黄豆翻炒均匀，把煮黄豆的黄豆水到入锅中，快盖着黄豆就行；

7、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的。

8、这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。

3 小贴士

全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。

04 辣椒黄豆酱的做法

1 用料

干黄豆500g、鲜红辣椒350g、盐100g、白糖150g、白酒100ml、香油适量、鸡精适量

2 步骤

1.准备好所有的食材；

2.黄豆提前浸泡一夜至胀发；

3.然后把黄豆煮熟；

4.沥干水分冷凉备用；

5.红辣椒洗净去籽沥干水分切碎；

6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆；

7.加入白糖和盐；

8.加入白酒，鸡精；

9.然后把食材拌均匀；

10.再加入香油；

11.把辣椒黄豆放入保鲜盒中；

12.加盖密封避光腌制1天即可食用。

05 黄豆酱相关食谱

1 黄豆炖猪蹄

材料

主料：猪手1个

配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片

调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

做法

1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；

3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；

4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

2 黄豆酱豉香春笋

用料

春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、麻油1 茶匙、油、盐各适量

做法

1.里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

2.春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

3.大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

4.锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

5.放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

06 小编推荐

1 海天黄豆酱

参考价格：16

只选用东北非转基因黄豆，发酵出来的酱，闻得到的浓浓酱香，美在外表，味道其中。

2 李锦记黄豆酱

参考价格：15

天然大豆醇香酱味，香喷喷，棕色酱体有光泽，颗粒饱满，口味浓郁正宗，甘甜细腻。

3 欣和黄豆酱

参考价格：12

东北非转基因大豆，豆粒更多含量更高，炸、炒、焖、蘸皆美味，加量100G，份量更足适合家庭食用。