酵母粉怎么用 酵母粉的使用方法介绍

美味面点会让人的味蕾蠢蠢欲动，想吃，为什么不自己做呢？其实做面食也没有多难，关键是发好面，面发的好，蒸出来面食才能松软好吃。而我们发面离不开的就是酵母粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少，下面来看看酵母发面的方法吧。

01 酵母的作用

自从人们认识到酵母的结构之后，酵母越来越受到科学家们的宠爱，尤其在食品行业，酵母是那么的重要，可能你想不到，在你吃某种好吃的食物时，它之所以美味可能就有酵母的功能。比如，饼干、红肠、火腿、火锅、烤肉、方便面、罐头、鸡精粉等等，这些食品企业中很多都运用的酵母中的物质，酵母是一种理想的食品风味强化剂，这是生物工程的一大杰出成果。那么酵母是如何让食品更美味的呢？

打个比方来说，酵母就如同一个鸡蛋，它外面包着一层厚的壳，我们称之为酵母的细胞壁，研究人员通过一些特殊的酶进行处理，使酵母细胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的营养物质如蛋白质、核苷酸、微量元素、维生素B等等就会象鸡蛋清或鸡蛋黄一般的流出来，科学家们然后把细胞壁通过特殊方法过滤出去，只保留了营养物质，这些营养物质我们称为酵母抽提物，而这些抽提物经过再次浓缩和过滤的时候，我们会添加一些特定味道的物质，比如牛肉的酶解物，这样，生产出来的酵母抽提物就具备了非常浓郁的牛肉风味，如果添加的是鸡肉酶解物，则酵母抽提物就具有浓郁的鸡肉风味。很多食品为了满足消费者对不同口感的要求需要制作不同的风味，如果我们把这些具备一定香味的酵母抽提物用在食品中作为调味料，则是非常理想的天然香味料。

02 酵母粉怎么用

1 蒸馒头

按说明用量。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

2 做面膜

将豆腐放在碗中研碎，加入酵母粉，调和成糊状。将面膜静置一晚上，让豆腐和酵母粉充分融合，隔天使用，效果加倍。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分钟再静敷15分钟，最后要用温水洗净。

3 减肥

将10g即食酵母粉加入豆浆中，拌匀食用。十分管用。即食酵母粉不仅有瘦身的功效，还有补充体力、调节肠胃、美容等功效。

03 酵母粉和小苏打、泡打粉的区别

1 小苏打

小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂。但是，如果放入过量的小苏打，做出来的面食会有一股刺鼻的“碱味”。另外，小苏打可以中和胃酸，这也是为什么医生会建议经常胃酸者食用碱性食物的原因。小苏打的使用方法：每公斤面粉用量5-10克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面，常温放置20分钟左右后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。

2 泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵”。市场上销售的泡打粉共有两种配方，一种是有铝配方，成分为明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素（食用过多含有明矾的食物会对身体有害，所以建议避免购买含明矾成分的泡打粉）；另外一种是无铝配方，成分为焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、玉米淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙，这种无铝配方的泡打粉是目前家庭使用最多的一种。泡打粉的使用方法：每公斤面粉用量20-30克，与面粉搅拌均匀后，再用温水和面充分揉匀后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。值得注意的是，泡打粉里也有碳酸氢钠成分，所以做面食时，尽量避免泡打粉和小苏打一起使用，以免碳酸氢钠过多而导致做出来的食品发苦发涩，甚至还会有一股呛人的气味。

3 酵母粉

酵母是一种微生物，是一种天然发酵剂（非化学）。酵母粉的主要成分为酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等，用它来做各种面食会更加安全卫生、让人放心。酵母粉的使用方法：每公斤面粉用量3-5克左右，先把酵母粉在温水中化开并倒入面粉中进行和面，然后放到温暖的地方发酵后，即可用蒸、烘、烤等方法制作各种面食、面点。需要注意的是，用温水化开酵母时，水的温度既不能太高，也不能太低，水温太低将无法激活酵母，水温太高容易烫死酵母，一般用四十度左右的温水即可。

小苏打、泡打粉和酵母虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵，家用的话建议优先使用酵母粉。当然，如果有人胃酸过多的话，那也可以选择使用小苏打或泡打粉（含有碳酸氢钠（碱））进行面粉的发酵。

04 酵母粉的使用方法

1 选对发酵剂

1、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

2 发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是？给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条，温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整。

3 活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

05 使用酵母粉发面注意事项

1 和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。

特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。

2 面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

3 面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

4 保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

06 小编推荐

1 安琪酵母粉

参考价格：28

上好的原料，优质的配料，高活性干酵母，口感松软，成型效果好，简单自制。

2 圣家酵母粉

参考价格：12

酵母发性好，活性高，不管是面包、馒头、还是制作披萨，都能使用，且成品气味鲜香，口感松软。

3 法国燕子酵母粉

参考价格：36

燕牌高活性干酵母，真空包装防潮防尘，颗粒小，发酵速度快，强劲，使用时需预先化水成浮液状，发酵快，成品效果好。