荞麦面有什么功效 好吃的荞麦面做法介绍

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。那么如何才能制作美味的荞麦面呢？下面就和小编一起看看吧。

01 荞麦面起源和发展

荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区，陕北，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。镰仓时代（1185~1333年），中国的手工制粉技术传入日本，日本有了荞麦粉，于是人们开始长吃荞麦面糕。

荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%－3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

02 荞麦面营养价值

1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；

2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

4、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

注：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

03 荞麦面的功效

1、荞麦面中含有一种芸香甙的物质对于净化血液的作用是很好的。而且还可以降低血压，对于血液循环进行改善。

2、经常吃荞麦面可以软化血管，预防脑中风疾病。

3、荞麦面中的一种特殊化合物六磷酸肌醇，可以降低血糖，预防糖尿病这些疾病的发生。平时可以多食用一些荞麦面，经常食用一些对身体的好处是非常的多的。

04 荞麦面食用指南

一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条（相当于面条100克），即有一定保健效果。在日韩等国，荞麦面条及荞麦食品颇受人们喜爱。

05 荞麦面的做法

1 翠拌荞麦面

用料：

荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；

2、锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；

3、将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；

5、将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

贴心提示：

1、不习惯生吃绿豆芽的，可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右；

2、煮好的荞麦面过凉水浸泡，目的是为了让面条更爽滑更筋道；

3、关于凉拌面的调味料，俺家各种用量大概是1:1，请根据各人口味自行调整；

4、因荞麦面性凉，调味汁里最好加适量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合，即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等；

6、凉拌面最好现拌现吃，不要放置过夜，面条会变硬失去美好的口感。

2 炒什锦荞麦面

主料：荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱。

配料：盐、鸡粉、生抽、食用油。

做法：

1、干香菇泡发，洗净去蒂切片；

2、青菜洗净切段；

3、胡萝卜洗净，去皮切丝；

4、洋葱洗净切丁；

5、做一锅水，水开后煮面条，面条煮至八成熟捞出，放入凉水中冷却，然后捞出控干水份，加入少许食用油拌均匀，使其互不粘连，放一旁备用；

6、炒锅加油烧热，下洋葱丁煸炒出香味，放入胡萝卜和香菇继续煸炒，然后放入青菜，加适量盐、鸡粉、生抽调味，最后放入面条，翻拌均匀即可出锅。

06 小编推荐

1 白象荞麦面

参考价格：26

荞麦全粉+魔芋含膳食纤维，可促进肠道蠕动，减少吸收，控制体重，荞麦面中添加谷朊粉、魔芋粉口感更好、饱腹感更强。

2 顶味荞麦面条

参考价格：13

好原料来自大自然，好工艺打造好面条，放心面、净化水、健康源、主产地，严格规范章程。

3 中裕麦面条

参考价格：16

合理配比，全荞粉搭配公司自种小麦粉，小麦蛋白高，易煮易熟，不粘锅不混汤，口感筋道有嚼劲，麦香味浓郁。