菜籽油知识百科：菜籽油如何选购、食用和保存

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，人体对菜籽油的吸收率很高。接下来就和小编一起来看看菜籽油的百科吧。

01 菜籽油的功效与作用

1 清肝利胆

肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。

2 消炎护肤

菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治烫伤一定疗效，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

3 养眼护眼

菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。

4 降脂减肥

油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99％。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。

5 软化血管

软化血管含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，这些物质能够在一定程度上软化血管，延缓人体衰老。

02 菜籽油的食用方法

1、大多数菜籽油含有一定量的芥子甙，有一定的刺激气味，含有芥子甙的菜籽油不能用来生拌凉菜，容易引起腹泻。如果你要生拌凉菜的话，最好挑选色拉菜籽油。

2、菜籽油老少皆可食用，每天的食用量在40克左右即可，不宜多食。患有糖尿病、胃酸增多、血管硬化、高血脂、肝胆病人群也可食用，但是患有菌痢、急性肠胃炎、腹泻等病症的患者不宜多吃菜籽油。

3、菜籽油具有必定的保质期，放置时刻太久的菜籽油最好不要食用，而且应该防止高温加热后重复运用。

4、在做菜时，应首先将菜籽油倒入锅中加热，待闻到浓浓的香味的时分，再放入食材进行烹饪，这样能够将菜籽油中的青气味去除去。

5、高温加热后的油应避免反复使用，由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

03 菜籽油和花生油哪个好

菜籽油和花生油是两种常见的食用油，这两种植物油到底哪个好，没有绝对的说法，消费者选择时，还是要根据的实际情况来判断。它除了外观上的差别有外，营养成分和含量比例上也有所不同。这两种食用油各有各的好处，在日常生活中，最好不要经常吃一类油，可以换着吃，今天吃花生油，明天吃菜籽油。

花生油的颜色比较淡，菜籽油的颜色更黄。花生油含有大量的不饱和脂肪酸，还含有甾醇、麦芽胚、维生素E、胆碱等对人有益的物质。对于动脉粥样硬化和冠心病的患者来讲有利于降低血脂。然而，花生油对于老年人来说，吃多了不好，可能会引起高血脂，建议老年人要多吃菜籽油。

菜籽油含有大量α-亚麻酸，而且人体对菜籽油的消化利用率比较高，因此对心脑血管患者来说比较好。但菜籽油缺少一些人体的必须脂肪酸，所以在营养价值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人体吸收。

04 菜籽油怎么选购

1 看芥酸含量

既然实验证明芥酸这种物质可能对人体造成伤害，那么即便是我们选购菜籽油，也要尽量选择芥酸含量低。菜籽油有一种分类方式就是按照脂肪酸和芥酸的多少分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油，在选购的过程当中，我们尽量选择低芥酸菜籽油。

2 看泡沫

纯正的菜籽油用来煎炸时不仅油烟少，而且不会产生泡沫，如果你购买的菜籽油烹饪时出现大量泡沫的话，那么这种菜籽油一定掺杂了其他低成本油脂，菜籽油的质量也肯定不过关。

3 看粘稠度

将菜油倒入碗中，上下晃动时，油脂会停留在碗壁上，这就是我们所说的“好菜油，会沾碗”。而加入了其他低成本的油，很多都会将菜油的粘稠度降低，再晃动时，也就没有沾碗的感觉了。

4 冷藏法

将菜油放入冰箱冷藏间也是鉴别菜油是否掺假的一个重要方法，菜油的结冰点为零下12度，而冷冻间的温度为零下4度到零下8度，这个温度还远远达不到菜油的结冰点，所以菜油还应该是液体状态，如果您购买的菜油冷藏后出现了凝固，那么肯定是掺杂了其他油脂。

5 选择去芥酸工艺后的菜籽油

尽量选择正规厂家生产的大品牌的菜籽油，这里主要的原因还是因为芥酸，大的生产厂家工艺比较完善，能够去除掉油脂中大多数的有害物质，而小的厂家只能将菜籽榨成菜籽油，其他的工艺，基本上可以说是没有，更别提什么去除油脂中的有害物质了。

05 菜籽油如何储存

1 低温储存

菜籽油需要在低温环境下存储，温度太高容易发生化学反应，使菜籽油成分发生变化，不仅营养成分损失严重而且还会发生酸败反应。因此，菜籽油不用时，应远离炉灶和太阳照射，放置在阴凉处。

2 避光保存

菜籽油长时间与太阳光接触会加速氧化酸败，在紫外光的作用下，容易产生臭氧化物，生成不良气味和滋味。影响菜籽油质量。因此，菜籽油不宜装在白色透明的玻璃瓶内。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶装油也应避光。此外，长期使用某一装油容器应定期清洗，滤干水分再用，因为水的混入也会加速水解和氧化酸败。

3 密封保存

菜籽油是一种很容易发生氧化反应的食用油之一，如果把菜籽油敞开与空气大面积接触很容易发生氧化酸败。因此，每次用过菜籽油后，要及时盖紧油桶盖，尽量降低含氧量。

4 添加保护剂

在菜籽油储存罐中放入适量的食用盐，用少量菜籽油使盐充分的溶解，等到没有食盐沉淀后放置在阴凉处一段时间，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延长菜籽油保质时期。

06 小编推荐

1 金龙鱼菜籽油

参考价格：50

全家人烹饪美味菜肴的健康选择，金龙鱼大品牌品质信得过，滴滴菜油香好味又实惠。

2 鲁花菜籽油

参考价格：109

严选低芥酸原料，好工艺，非转基因物理压榨，香味浓，保留营养浓浓菜籽香，自然三香，榨得香闻着香吃着香。

3 福临门菜籽油

参考价格：60

非转基因原料，浓郁菜籽油风味，成就传统美食佳肴，纯正的菜籽油香，是菜下锅的时候，就能闻到幸福的味道。