XO酱的做法和配方 港式XO酱怎么做

XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。那么，XO酱怎么做呢？感兴趣的小伙伴可以跟着小编了解一下。

01 XO酱的食品用料

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。

但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。在日本，在当地中华料理界名厨周富德的推广下，XO酱亦在日本开始普及。

02 XO酱的做法与配方

1 原料

干贝、火腿、海虾、洋葱、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、生抽、蚝油、油、罐子

2 方法

1、准备好食材：将干贝泡好滤干水分和火腿一起放入蒸笼中蒸15分钟，蒸出来的水不要倒掉，留后用，当干贝晾凉后撕成细丝，火腿切碎，另外海虾、小洋葱、大蒜、干辣椒等也用开水泡一下一起切碎备用。

2、放干贝丝用中小火炸至浅黄色后依次放入海虾、火腿再继续炸约5分钟

3、待锅中干贝、海虾、火腿都变成金黄色后捞出再去加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀放旁备用。

4、炸过海虾的油锅中放入洋葱炸约5分钟，再放蒜和干辣椒。当锅中洋葱和蒜等变成金黄色后把拌匀备用的干贝碎等重新倒回油锅中。

5、将所有食材拌匀后也一同炸两三分钟后关火晾凉。

6、将晾凉的xo酱装入罐中静3-4天就可食用。

03 制作小秘诀

1、干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。

2、干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。

3、装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存1个月之久。

4、如果能买到马友鱼制成的咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。

04 港式XO酱

港式XO酱是一道以金华火腿为主要食材制作的美食。

1 材料

虾米160公克，金华火腿480公克，干贝240公克，泰国辣椒320公克，小辣椒80公克，虾皮80公克，马友咸鱼40公克，蒜头320公克，红葱头160公克，香茅粉40公克，辣椒粉80公克，沙拉油320㏄，鸡粉40公克，糖40公克，辣椒油40。

2做法

1.将金华火腿用清水洗净后切成片状。

2.起一锅水，将作法1的金华火腿放入锅中氽烫约10分钟后捞起沥干水分，放凉后将烫好的金华火腿片切成丝状备用。

3.将虾米、虾皮用冷开水浸泡约10分钟后捞起沥干水分，并将虾米、虾皮切成细碎状备用。

4.把干贝用冷开水浸泡约20分钟，在放入电锅中蒸15分钟，取出待凉后捞起沥干水分，并将干贝撕成丝状备用。

5.将马友咸鱼去骨切成细丝状备用。

6.将泰国辣椒、小辣椒、蒜头、红葱头等材料洗净切成细碎状备用。

7.取一锅加入300㏄沙拉油以中火烧热至120℃后，将作法3的虾米、虾皮碎、作法5的马友咸鱼丝以及作法6的泰国辣椒、小辣椒、红葱头碎都下锅油炸约10分钟，过程中需不停的翻动以避免黏锅。

8.再将蒜碎下锅，炸至蒜碎表面金黄，过程中需不停的翻动以避免黏锅。

9.最后将作法2的火腿丝、作法4的干贝丝与所有调味料下锅油炸约5分钟后熄火，过程中需不停的翻动以避免黏锅。最后加入香茅粉、辣椒粉，及20㏄沙拉油略为搅拌即完成。

05 XO酱相关菜谱

1 XO酱炒饭

材料

白饭 4碗,绞肉 适量,洋葱 半颗,高丽菜 适量,蛋 3颗,火腿 适量,葱 少许,XO酱 4匙,黑胡椒 1

做法

1、洋葱切丁，高丽菜切丝，火腿切丁，葱切葱花，蛋打散，备用。

2、起油锅，下火腿、肉末炒香。

3、在放洋葱略炒，下XO酱2匙炒均匀。

4、将食材拨边边，中间下蛋略炒。

5、放下白饭，关小火将饭拨开拨散。

6、饭拨散后，稍微调味咸度，下放剩下的XO酱、黑胡椒粒、葱，完成。

2 XO酱开背虾

材料

大虾500克、蒜末30克、香葱粒25克、黄酒2汤匙、油3汤匙、XO酱5茶匙、盐适量

做法

1、将虾多过几遍水洗净，然后划开背部，将虾线挑出，如果嫌麻烦可省略此步骤。将洗好的虾放在碗里，放入盐和1汤匙黄酒搅拌均匀腌制5分钟。

2、锅中放油烧至四成热，先放入蒜末小火慢慢煸香，注意不要煳掉，待闻到香味的时候转大火，将虾放入锅中不断翻炒。

3、当虾变色之后，放入黄酒烹香，然后加入XO酱，继续大火翻炒2分钟左右至虾熟透，最后均匀地在锅中撒入香葱粒翻炒片刻盛出装盘即可。

06 小编推荐

1 李锦记XO酱

参考价格：88

李锦记X0酱，不添加香精、防腐剂等其他添加剂，营养、健康，吃出食材本真好味道，精选美味虾米，好味道源自好食材，精选优质干贝，咸鲜可口。

2 寿桃牌xo酱

参考价格：20

香港品牌，滋味酱料，精选肉味鲜美，肉质细嫩的火腿肉，采用密封袋装，放心食用。

3 渔大叔XO酱

参考价格：40

将干贝、鱼丝、香菇、火腿、虾米以及食盐、糖、味精按一定比例混合调制而成，比例多少要精确到0.1%，美味专享，百搭美味。