中式和西式菜刀的区别 菜刀如何保养

菜刀，是厨房的重要成员之一，帮助我们制作出美味佳肴。日常生活，一日三餐，都会使用刀具，不可避免的在长期使用后，刀具会多多少出现一些问题，为了更好的使用厨房刀具，方便生活，你知道厨房的刀具都应该进行哪些保养的手段与方法吗？本文详细介绍了刀具按形状、用途不同分类、刀具保养常识和菜墩的使用与保养相关知识。

01 中式菜刀介绍

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

02 西式菜刀介绍

1 主厨刀

主厨刀（Chef's knife）是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。

面包刀（Bread knife）通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

削皮刀（Paring）

工具刀（Utility）

1 肉类用菜刀

切肉刀（Carving）

切片刀（Slicing Knife）

大型切肉刀（Cleaver）

去骨刀（Boning）

切鱼刀（Fillet）

火腿切片刀（Ham slicer）

01 菜刀正确使用

1、厨刀使用完毕后必须洗净、擦干，特别是切成味或有黏性的原料，如藕、山药等。如不洗净擦干，会使厨刀氧化而使刀面变黑。

2、厨刀因切鱼、虾、蟹等物沾上的腥味，可用生姜片擦拭去除。

3、切葱、蒜、洋葱而使厨刀沾上气味，可用盐擦拭一遍，即可把辛辣气味去除。

4、厨刀使用后要固定挂在刀架上，或分别放人刀箱内，以免碰撞硬物，损坏刀刃。

04 菜刀的正确保养

1、新买的厨刀一般都没有“开口”，应先在粗磨石上磨出刀口，再在细磨石上磨至锋利。

2、用钝的厨刀，如果先放在浓度为10%的盐水中浸泡片刻，然后再磨，边磨边淋上盐水，这样磨刀既快捷，又磨得锋利。

3、厨刀用钝了，尽量不要在缸沿边或碗底上磨刮，以免损伤刀刃。

4、刀用完后，要插在刀架上，不要随手乱丢，避免碰损刃口。

5、刀要经常磨，磨刀时要做到正反次数一致。磨两头带中间。

6、刀具一般放在通风、干燥的地方，要远离水源和燃气等。

05 菜刀用久了怎么清洗更卫生

1、厨刀每次使用完毕，必须洗净，并且抹干。

2、对于切肉、剔骨头后的刀具，需要清理干净上面的油脂，然后擦干或者晾干。

3、所有刀具在清洗干净之后可以抹上一点食用油，防治被氧化，然后再放入刀架中。

06 小编推荐

1 爱仕达菜刀

参考价格：69

告别传统切、剁两把刀模式，斩切两用，免去频繁换刀烦恼，节省你的宝贵时间，刀双前薄后厚设计，使其方便前切后斩，使用分工明确，切荣更加利落，前后转换自如，省时省力，轻松自在。

2 张小泉菜刀

参考价格：59

碳铬科学配比，钢材内部结构稳定,使刀具坚韧耐磨，钢材内部各元素间隔不均,，制成刀具缺乏韧性，易断裂。

3 王麻子菜刀

参考价格：13

切菜不生锈，食用更卫生，刀与各种动植物接触后不起黄斑、锈点、并比普通不锈钢更亮，恰到好处的切割角度，手柄角度拿捏舒适。