面粉的种类有哪些 面粉选购方法介绍

俗话说：“民以食为天”，吃可是人生大事。你喜欢哪种主食？对于北方人来说，面食可是必不可少的。面的做法多样，可以变换出不同风味：面包、包子、面条……即使没有多少菜也能吃得津津有味。面粉可以做什么？淀粉是面粉吗？面粉如何选购？跟着小编一起了解一下吧。

01 面粉简介

1 面粉成分

面粉是什么做的？面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，也称小麦粉。

2 面粉的营养价值

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

3 适合人群

一般人皆可食用，偏食者尤其适合。

4 食疗功效

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

02 常见的面粉种类

1 高筋面粉

高筋面粉即强筋面粉，其蛋白质含量约为11.5-14%，湿面筋值在35%以上，筋度大、黏性强，颜色比较深，手抓不易成团状。高筋面粉的原料以硬红春麦为主，掺合部份硬红冬麦制成，

适用面食：面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带劲道的面食点心。

2 中筋面粉

中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉，其蛋白质含量约为9.5-11.5%，湿面筋值在25%-35%。原料只使用了硬红冬麦筋度及黏度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类。

适用面食：馒头、包子、烧饼、芝麻球等口感软中带点儿劲道的面食点心。

3 低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量约为6.5-9.5%，湿面筋值在25%以下，筋度及黏度均较低，颜色比较白，用手抓易成团状。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。

适用面食：蛋糕、糕点、饼干、挞皮等口感松软酥脆的面食点心。

03 生粉是面粉吗

很多人炒菜的时候都喜欢加点生粉勾芡一下，这样食物更加鲜嫩美味。可是很多人搞不懂这生粉和面粉有什么区别，以为生粉是面粉，其实生粉和淀粉是完全不同的。

1 性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2 成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3 外观手感

面粉相对于淀粉来看，偏微黄，用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑；淀粉非常的洁白，色泽上更纯，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手感很相近，会有涩涩的感觉，搓动时有点儿筋斗的感觉。

4 烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等）；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

5 作用和用途

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。但面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物，而淀粉相对来讲，用途比较局限。

04 小面粉和小麦粉的区别

通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。

也有的说，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，其实这种应该叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。

在国家标准中，也只有《小麦粉国家质量标准》，这也是我们所说的面粉国家标准。所以，通常面粉和小麦粉是同一种东西的不同称呼而已。

05 面粉如何选购

1 挑种类

上面介绍过面粉的种类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉的蛋白质含量不同，适合做的面食种类也不同，可以根据自己想要做的面食种类挑选。

2 看色泽

符合国家标准的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。

3 闻香味

优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。

4 辨手感

凡符合国家标准的面粉，手感细腻、有绵软感、颗粒均匀，如感觉手感粗糙或过分光滑，则为劣质面粉。

5 试水分

看水分。标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后，面粉随之散开，水分正常。

6 看包装

包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品。

7 选品牌

一般规模大的厂家面粉价格较低，但是不法商家用陈化粮、高水分、低精度、添加剂等手段来降低成本现象屡见不鲜，所以还是选择知名品牌的面粉，吃起来才更加放心。

06 小编推荐

1 想念面粉

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面质细腻，面粉柔软细腻，麦香四溢，劲道有弹力，韧性强、筋力大、口感好，百变吃法，包子、饺子、面条、点心，好水源，好小麦，好面条。

2 香满园面粉

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香满园美味富强小麦粉，原料源自新鲜小麦，阳光麦香，针对中国家庭制作馒头等面食的需求，特别选用新鲜小麦，蒸出的馒头内部组织细密、松软。

3 金沙河面粉

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本产品不添加食品添加剂，制作的面食口感柔软劲道，麦香浓郁，适宜制作馒头、面条、烙饼、水饺等多类面食。