食盐是餐桌上不可缺少的调味品,小伙伴们在逛超市时就会看到了货架上的,各种“花式盐”,加碘盐,低钠盐,无碘盐,井盐,湖盐,海盐,岩盐……品种繁多,价格高低悬殊,选择困难症又犯了,到底该如何选择呢。
按纯化后的纯度来分,食盐可分为粗盐和细盐。
细盐也叫加工盐或精盐,经过纯化,杂质少、颗粒小。
粗盐即天然盐,未经纯化,杂质多、颗粒大,比细盐含有更多的镁、钾、钙等,也因含氯化镁等杂质,在空气中易潮解。
按制盐原料的来源来分,食盐可分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。
井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐;
海盐指由海水蒸发结晶生产的盐;
湖盐是从盐湖中直接采出来的盐,以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐;
太阳晒干海水后产生的海盐,经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐;
粉粉的玫瑰盐是一种岩盐,因为含有微量的铁而呈现粉红色。
按强化营养素的不同分别有加碘盐、加硒盐、加钙盐、加铁盐、加锌盐……但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后,食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂。
按加工方式不同还有竹盐,一种风味盐。
将食盐装入竹筒中,两端用黄土封口,再以松枝为燃料,经1000℃-1300℃高温煅烧,最后得到的固体粉末就是竹盐。经过炼制,竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐,因此可以说竹盐是加工而成的“粗盐”。
小伙伴们了解了吗?下次去超市,可以放心大胆的选择啦。