种类繁多的云南米线，让每个人魂牵梦绕

米线不是云南独有，湖北、湖南、江西等地的早餐摊上，热腾腾的“细粉”都是云南米线的宗亲。但有意思的是，说起米线大家想到的都是云南。

云南人对米线的热爱有时令外地人咋舌不已：不仅早餐要吃，午餐和晚餐时也会把米线当作主食；不仅要煮着吃，凉拌、炒制等各种烹调方式层出不穷。米线的原料、配料和调料，大概足以画一张云南米线地图，再写出一本米线文化典故书籍。

但说来说去，其实都不如一碗近在手边的米线，搛一筷子顺滑的米线，配着复杂的“臊子”和鲜香的汤汁，丰富的层次在舌尖碰撞，在胃里相遇，这才是最实际的享受。今天，小编就带大家领略一下种类繁多的云南米线。

过桥米线

和外省遍地开花的速食过桥米线店不同，在云南，过桥米线有着很讲究的吃法。

汤要用大骨和老母鸡一起炖足 8 小时，配菜更是精巧复杂：一碟鲜绿的韭菜，一碟撕成细丝的白煮鸡胸肉，几段泡发的竹荪，几片红亮透光的宣威火腿，把薄可透光的生里脊肉夹到鹌鹑蛋液里滚一层外衣，用滚水烫几张豆腐皮，还有脆嫩的豆芽和玉兰片，几丝鲜蘑，几瓣可食菊花。

按照先肉后菜的顺序倒入汤中烫熟，最后往这一碗鲜汤里放入一份顺滑劲道的酸浆米线，扑鼻的香味便四溢开来。

你能肉眼看到，鼻尖闻到，舌尖尝到，山里的鲜味都聚在这碗米线里了：爽脆的竹荪、裹着蛋液烫熟的嫩滑里脊、柔韧的鸡丝和浓香的豆腐皮。

喝一口汤是一个“鲜”，吃一口米线也是一个“鲜”，这一碗层次复杂的“鲜”下肚，你会觉得看着湛蓝的天，烤着暖烘烘的太阳，从每个毛孔溢出的都是满足。

元阳红米线

元阳最出名的是梯田，每年五月，梯田里的水满满的，层层叠叠像一面面工艺繁复的镜子，虽不如凡尔赛宫镜厅那样华美，但自有一股浑然天成的大气。

尤其是早晨第一束阳光斜斜地打到这些“镜子”上时，伴着轻盈流动的雾气，那层层蜿蜒的梯田便美丽得令人仿佛置身仙境。

梯田不仅景美，还创造了独属这一方的美味——元阳红米（糙米的一种），爱吃米线的哈尼族人用这种红米做成红米线。颗粒细小的糙米做出的米线比正常的米线更细，色泽是淡淡的粉，入口很有韧劲。

吃红米线往往会搭配一碗浓香的羊汤，搁上葱花和薄荷，减腥去腻，汤里必须厚厚地撒上花椒粉和胡椒粉，入口是浓重的咸香，一碗下肚，便有一层汗蒸腾出来，酣畅淋漓。

豆花米线

为了丰富米线的口感，老昆明人发明了一种独特的吃法——在米线边舀一勺豆花。

烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上杂酱、韭菜、花生碎、冬菜粒等调料。

下筷子把那一碰就碎的嫩豆花和米线、调料拌匀，入口即是淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，花生碎爽脆添香，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了韭菜的清香。早上吃上一碗豆花米线，便是美好一天的开始。

罐罐米线

为了吃好一碗米线，云南人除了在原料、配料、调料上下功夫，连选择容器也颇费心思，“罐罐米线”便是一绝。

在云南的昆明和楚雄等地，你会看到有些米线店专门设立了烤架，但烤架上烤的不是时蔬鱼肉，而是一排排口径 4~5 厘米、罐径 6~7 厘米的无盖陶土小罐，在那一个个小陶罐里“咕嘟”作响的就是口感麻辣的“罐罐米线”。

陶土罐子里有米线和汤，还有臭豆腐和薄荷叶，将熟的时候，往罐中放些辣椒粉和盐，搅拌均匀后便可以吹着热气小心地吃了。

入口的米线早已被罐里浓厚的臭豆腐和汤汁充分浸润，又裹着些辣椒，腾腾的热气伴着浓厚的香辣毫不客气地侵占你的五感，刺激你的汗腺。偶尔吃到一口清凉的薄荷，那简直就要感动得流下泪来。

杂酱米线

杂酱米线在云南米线里看起来是最不起眼的，既比不上过桥米线的用料精细，又比不上红米线的原料特别，它没有豆花米线的柔腻，也没有罐罐米线的刺激感。

但对云南人来说，简简单单的一勺杂酱，配上韭菜、葱花和简单煮熟的酸浆米线，大概才是最朴实日常的云南味道。

杂酱米线的要义就在于那一勺杂酱。杂酱可以说是家家户户都有的，带肥的猪肉剁馅，入锅煸炒出油，往里放入喜欢的酱料，有的人家连酱料也是自家做的。

当肉馅和酱料充分裹匀的时候，便可以把这一锅肉酱舀进搪瓷的口缸里，浸着红红的油，常温状态就能保存。

每次煮米线的时候，舀一勺肉酱放到汤底，和着葱花、韭菜被滚热的汤浇出香气来，便是最简单方便的一碗杂酱米线。

每家每户用的酱不同、肉不同、煸炒的时间不同，做出的肉酱滋味就不同。尝到口中的滋味虽是不同，但每一种滋味沉到心底，唤起的大概都是最熟悉、最温情的家的感受。