只需简单几步，在家就能做出开胃又下饭的蒜蓉辣椒酱

大多吃货对饮食都有着自己的坚持，有人喜欢清淡有人爱重口味，有些痴迷发酵类的美食，有些更是擅长各种酱的制作，今日就带你拿下蒜蓉辣椒酱，各种酱类又被叫做“饭扫光”，“馍见愁”。你爱吃酱吗？最常吃的是什么酱？

不知道你们在没有胃口的时候最想吃什么，嗯，反正小编在吃不下饭的时候（还能有吃不下饭的时候？就会掏出压箱底的秘密武器——酱。无论是馍蘸酱，还是拌面拌米饭，麻辣鲜香的味道顿时就叫醒了味蕾。

那么，问题来了，你会做酱吗？想不想自己做个酱试试？小编这次可是准备的很充分，食材精确到克，带你们挑战一下自我，让大家在家也能做出美味可口的蒜蓉辣椒酱。

自制蒜蓉辣椒酱

食材

红美人椒1000g/生姜50g/蒜150g—200g/黄豆酱200g/白糖50g/盐10g/油250g

做法

1.市面上红尖椒很多，要选用个头大的红美人椒。这种辣椒皮厚，辣味中略带一丝甜味，更适合做蒜蓉辣椒酱。PS：如果是第一次炒，不太熟练的情况下，建议辣椒的重量控制在一斤左右，其他配料可以根据比例缩减。

2.辣椒洗净切成块儿、姜蒜去皮后分别放入料理机中打碎。PS：使用料理机的时候不要打的太碎，这样熬出的酱没有颗粒感。喜欢吃蒜味儿重的，可以根据自己的口味适量加量。

3.碗中倒入250g的食用油，再放入一些料粉。这里放的是自己配的料粉，也可以用五香粉或者十三香来代替，加入少许就可以。PS：炒制辣椒酱用到的油一定得是色拉油或者花生油，其他的油容易影响口感。

4.锅烧热，倒入提前加入料粉的油炒上几十秒钟，待油温稍稍上来的时候倒入姜末，整个过程中小火不停的搅动。待锅中的姜末稍稍有点发焦变色的时候，就可以倒入黄豆酱了。

5.黄豆酱一入锅，遇到热油后就会自动聚成团。全程中小火，不停搅动，直到黄豆酱被搅散，水分全部被逼出成颗粒状时才可以。

6.把打碎的辣椒全部倒入锅内，继续中小火不停翻炒，炒到锅中的辣椒微微发黄，有粘稠的感觉时就可以倒入蒜蓉了。PS：蒜蓉一定要在最后放，放的早了容易发糊影响口感。

7.倒入蒜蓉，炒上一段时间后就可以加入盐和白糖了。然后继续搅拌翻炒，直到锅内酱料里的水分完全挥发出去，翻炒出油的时候就算大功告成了。

自制蒜蓉辣椒酱

炒好的蒜蓉辣椒酱热乎乎的散发着一股油香，掰下一块儿馍在酱里蘸一下，入口浓而不干、辣而不燥，配着浓浓的蒜香吃起来很过瘾，余味中还透着丝丝的甜，开胃又下饭。