食用油也有风险？如何安全和合理地使用食用油？

最近有朋友问我食用油开瓶之后是不是很容易腐败，就得赶快吃完？这个问题提到了被很多人忽视的一点：一般人会注意食用油包装上产品的保质期，但是油开封后就随意放在那里，直到用完都不会在意已经开封了多久，有没有并不明显的异常情况。其实这中间存在很大的风险。今天就来聊一聊，怎样安全和合理地使用食用油？

一. 注意保存日期

很多朋友出于性价比的考虑都习惯买大桶的食用油，包装上面写的保质期一般是18个月，但要注意的是那指的是未开封情况下的保质期。

开盖后的食用油其实是非常容易变质的，而我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。

比较在意的话可以买开封后2个月内能吃完的容量，开封超过3个月后就要注意闻一下有没有“哈喇”的味道。

二. 改善保存方法

影响食用油“安全期”的因素有很多，比如不同的食用油，由于其不饱和脂肪酸的比例和数量不同，容易腐败的程度也不太一样。另外温度、光照、水分、微生物、金属离子等都有可能加速变质的过程。

怎样改善保存方法，延长“安全期”呢？

重点：买小瓶装

其实是最直接的方法了，特别对于很多年轻人来说，下厨完全是偶然的随机事件，与其买大瓶装过了期看着剩余的油可惜，不如直接买小瓶。

①用完记得盖盖

所有调味品用完都要记得盖盖，另外注意保持油瓶口的卫生。

②远离灶台和光照

如果离灶台很近，做饭时的高温会加速腐败，最好选择阴凉干燥处密封保存。

③不要混油

就是不要旧瓶装新油或新旧油混装。

④用分装瓶

易存易取，一些设计的比较智能的还能控制用油量。

三. 掌握正确用法

前面提到不同的食用油容易腐败的程度也不太一样，比如大豆油、菜籽油调和油容易被氧化，同时这些油脂也更不适合高温烹调。

既然说到了不同油的特点，今天就来详细地讲一讲。

用什么油？

首先如果图省事只选择一种油，我比较推荐橄榄油、山茶油还有菜籽油。一般来说不会有太大的问题。从脂肪酸的角度，橄榄油相关的健康证据比较多。

注意烹调方法

除了油的种类以外，还要注意的是烹调方式，我前面提到过了，一定注意不要高温烹调，不要等油都冒烟了再下锅。

一般炒菜可以热油的同时加一小块食材，在油里看到食材的边缘开始冒泡的时候，说明油温就已经够了。

当然如果可以，我之前也推荐过带有测温功能的灶台或者炉子，可以更准确。

橄榄油最好吗？

橄榄油的特点主要是富含单不饱和脂肪酸，在传统地中海饮食中非常常见，而地中海饮食科学证据非常充分，因此橄榄油也更被推崇。但橄榄油假货还是比较多的......

像是双低菜籽油，成分和橄榄油很接近，价格还便宜很多，还有国内的山茶油成分也都和橄榄油有些接近，也是不错的！

用油量？

一般来说烹调油的话大约是每天25到30克，总体来说就是一个少油的状态，不过考虑到很多人不吃油，就会去吃糖来改善口味，那还是吃不饱和的植物油吧。

凉拌和煎炸分别用什么油？

一般像是大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油不太适合高温烹调，要是凉拌菜做汤完全没有问题，炒菜控制温度和时间的话问题也不太大。

菜籽油、花生油温度可以更高一点，而像是棕榈油，椰子油等中链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。