汤锅选购指南：教你选择好用的汤锅

俗话说宁可食无肉，不可啖无汤，煲汤已然成为中国人的饮食习惯，融入生活。食材讲究的汤品也是可以补身健体的。一个合适的汤煲是炖一锅好汤的基础，不同种类的汤适合的锅也有所不同，混用的话有可能产生有害物质，所以我们选择汤锅的时候也要有所分辨。不懂的小伙伴可以跟着小编一起去了解一下。

01 汤锅什么材质好

1、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡，不宜煲药膳

不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

2、高压锅时间快，营养损失较大

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

3、砂锅原汁原味，易龟裂

用砂锅煲汤可以保持原汁原味。砂锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新砂锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。

4、焖烧锅省煤气，适合大家庭饮用

这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

5、瓦罐味鲜香醇，耗时久

制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

02 汤锅如何选

1 导热性能

在选择汤锅时，要选择导热性能良好，受热比较均匀的产品，如果导热性能差、受热不均匀，炖出的汤品味道和营养会插上很多。

2 锅壁厚度

由于煲汤属于比较耗时间的、慢火细炖的工作，所以选择汤锅的锅壁要厚实的，汤锅的重量要重，重量大的汤锅的重要衡量标准。

3 锅底

汤锅的锅底最好要复底的，也就是复合三层底的，烧水很快就开了，煮菜也不容易糊锅。

深度：汤锅建议选深锅，口小锅深，锅体弧形处理，会比较节能好煲汤，就像类似电饭煲的内胆的比例注意：汤锅的材质不锈钢一定要201以上的无磁不锈钢，卫生安全汤锅适用范围最好燃气、电磁炉等都适用。

4 看外形

看外形最普通的就是直身形和苹果形，直身形也就是汤锅两条锅壁线成平行线的；苹果形就是外形像苹果，由于苹果形汤锅的中间是胀起的，比口径要宽，也就是说挺能装水的，所以在选择的时候不要被视觉所骗，即使高度不高但其实容量是要比同高度的直身锅大的。

5 挑选大小

从平常吃饭人数来考虑需要多大的，如果是一个人，可以选18X8.5CM (直径为18CM,高度为8.5CM,以下标注尺寸不再解释); 两个人，可以选20X9.5CM; 三口之家，可以选24X11.5CM; 三~四个大人，可以选26X13.5CM; 五个大人以上，可以选28X17CM 胀形汤煲（形状有点类似牛头砂煲）; 如果是想用来做火锅用的，可以选28X9.5CM 或 30X8.5CM。

6 看锅盖

锅盖分为钢化玻璃盖、全不锈钢盖、不锈钢玻璃组织盖. 钢化玻璃盖的优点是可以在煲汤的时候，不用揭盖就能视察锅内情况，缺点是不经几次摔，如果您是粗心不注意细节的小伙伴，建议选不锈钢盖; 不锈钢盖的优点是经摔，也显高档，缺点是揭开盖才知道锅内情况; 不锈钢玻璃组织盖就是盖中间是玻璃的，周边是不锈钢。

03 煲汤的注意事项

煲汤食材有讲究

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

煲汤：三煲四炖

煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水；

二是忌早放盐；

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料；

四忌过早过多地放入酱油；

五忌让汤汁大滚大沸。

04 汤锅家常食谱分享

莲藕排骨汤

材料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块。

锅材质选择：砂锅。

做法：

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半。

2、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。

3、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。

4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

鲫鱼萝卜汤

材料：鲫鱼两条、生姜三片、白萝卜半个、盐适量、油适量、凉水适量

锅材质选择：不锈钢锅

做法：

1、鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；

2、锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可

3、白萝卜洗净去皮，切成丝备用；

4、煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝；

5、盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；

6、出锅前加入盐、香菜调味。

05 小编推荐

1 炊大皇汤锅304不锈钢加厚22cm无涂层炖汤煲汤锅电磁炉通用WG14733

参考价格：45.9

锅的尺寸规格非常适合我们这样的三口之家，整体锅比较轻便，也很容易清洗。采用304加厚不锈钢铸造，不易生锈，质地厚实耐用。锅底采用的加厚复底，受热均匀，导热快，适合多种类型灶具使用，比如燃气灶，电磁炉等等。价格方面，这个牌子性价比还是比较高的。

2 苏泊尔supor砂锅汤锅炖锅3.2L新陶养生煲怡悦系列陶瓷煲EB32JAT01-R

参考价格：99

大小形状正好够做3人份的菜量，磨砂的材质，艳且更加含蓄的饱满的样子，让人非常有安全感和食欲！设计上的双耳很是趁手，舒服不烫，锅口也够大，夹菜吃也好夹不怕被烫到，煮出的食物味道也是很好吃的。

3 爱仕达 4.6L天然陶瓷炖锅 JLF46CP

参考价格：129

面光滑，没有坑洼，红黑色的经典搭配，超高的颜值，镂空大耳朵设计，容易端，大肚皮，放的东西多，下沉式锅盖设计，不会溢锅，刚买来清洗干净后煮了一锅粥开锅，小火煮的，但是水开的很快，导热性能很好，煮的大米粥很糯，后来又做了土豆粉，3.5升的锅，2个人吃刚刚好。唯一的缺点就是开锅后从盖子的孔眼里溢出的汤水，溅到外面很难打理。